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過橋米線的傳說歷久彌新，阿香創始人何勇一直對故事里的米線心馳神往。幾經考慮，決定率領一班人前往傳說中的蒙自縣,尋找純正云南米線。跋山涉水之后，他們到了風景優美的蒙自縣城。但在當地足足呆了一個月，卻一籌莫展。

某日黃昏，尋訪一整天的何勇已是精疲力盡。他無意中走到了一家民間米線店，熱心的阿婆從廚房端來了一個陶土罐，揭開蓋子，熱氣騰騰，香味撲鼻，淺嘗一口，齒頰留香，正是一碗正宗的云南米線。 通過這位阿婆，何勇認識了當地擁有高超手藝的米線行家，并從中拜訪了兩位師傅，虛心求教，花重金買得配方，隨后聘請米線制作高手住店指導。為了讓口味符合大部分顧客的飲食習慣，還對陶罐、湯料和配菜進行了改良。

從此，阿香云南過橋米線的名氣在街頭巷尾傳開，成為一代人乃至兩代人的味覺記憶。